Ricette della Citera (Tsirigo)
Di seguito presentiamo solo alcuni dei sapori locali di Citera e il modo di prepararli. In ogni caso, puoi “modificare” le ricette in base alle tue preferenze di gusto e goderti “Kythera nel piatto”…
Melanzane con xinohontro
Un piatto classico di Citera sono le melanzane con xinohontro.
a) Preparazione del xinohontro
Per preparare il xinohontro, macinate il grano (preferibilmente al mulino a mano), e lasciatelo bollire con del latte di qualche giorno, vale a dire acido. Mescolate lentamente, finché non si addensa e diventi cremoso. Quindi mettete questa crema in teglie o vassoi, copritela con il tulle e lasciatela asciugare al sole. Quando si asciuga, tagliatela a pezzetti e lasciatela di nuovo al sole, in modo che si asciughi completamente.
Dopo che il xinohontro si asciuga, la potete usare in vari piati, come con melanzane, in torte di spinaci, (kalissouni) ecc.
b) Preparazione del piatto
Per prima cosa soffriggete la cipolla e l’aglio con l’olio. Quindi aggiungete le melanzane tagliate a fette finché si ammorbidiscono un po’. Quindi, sfumate con il vino, aggiungete i pomodori, il xinohontro e il resto degli ingredienti. Infine, aggiungete 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata.
Lasciate raffreddare un po’ e servite.
INGREDIENTI
1 chilo di melanzane
5 pomodori maturi
1 grossa cipolla secca
3 cipolle fresche
2 spicchi d’aglio
1 tazza di olio
1 bicchiere di vino rosso Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di zucchero
100gr di xinohontro
Fior di sale di Citera, pepe
Il mese in cui puoi gustare questa prelibatezza unica dell’isola è il mese di maggio, quando sono di stagione i carciofi di Citera, che come specie sono differenti da tutte le altre varietà conosciute.
INGREDIENTI
5-6 carciofi teneri di Citera (quelli aperti come un fiore)
100gr di fiore di sale di Citera
200gr di olio di oliva vergine di Citera
Carciofi arrosti
Scegliete dei carciofi teneri e tagliate il loro gambo. Lavate i carciofi, capovolgeteli e batteteli un po’ per rimuovere eventuali insetti o terra, cospargeteli con una quantità sufficiente di sale di Citera e versate tra le foglie dell’olio di oliva vergine.
Quindi metteteli sui carboni già preparati. Se non avete carboni, potete metterli in una padella e cuocerli in forno o in un dispositivo di cottura robot.
Cuocete i carciofi per circa un’ora a 100 gradi. Se le foglie esterne si rimuovono facilmente lasciate i carciofi raffreddare un po’. Prima si mangiano le foglie una ad una, (solo la parte inferiore della foglia) e poi la parte inferiore, il “cuore” del carciofo, che è anche la parte più gustosa.
Potete accompagnare questo ottimo piatto con vari tipi di formaggi e salumi nonché con vini locali.
Carciofi arrosti
Scegliete dei carciofi teneri e tagliate il loro gambo. Lavate i carciofi, capovolgeteli e batteteli un po’ per rimuovere eventuali insetti o terra, cospargeteli con una quantità sufficiente di sale di Citera e versate tra le foglie dell’olio di oliva vergine.
Quindi metteteli sui carboni già preparati. Se non avete carboni, potete metterli in una padella e cuocerli in forno o in un dispositivo di cottura robot.
Cuocete i carciofi per circa un’ora a 100 gradi. Se le foglie esterne si rimuovono facilmente lasciate i carciofi raffreddare un po’. Prima si mangiano le foglie una ad una, (solo la parte inferiore della foglia) e poi la parte inferiore, il “cuore” del carciofo, che è anche la parte più gustosa.
Potete accompagnare questo ottimo piatto con vari tipi di formaggi e salumi nonché con vini locali.
Il mese in cui puoi gustare questa prelibatezza unica dell’isola è il mese di maggio, quando sono di stagione i carciofi di Citera, che come specie sono differenti da tutte le altre varietà conosciute.
INGREDIENTI
5-6 carciofi teneri di Citera (quelli aperti come un fiore)
100gr di fiore di sale di Citera
200gr di olio di oliva vergine di Citera
Pasta di mulino
Separate le uova in tuorli e albumi.
Mescolate la metà della quantità del zucchero con i tuorli e sbatteteli nel mixer.
Poi versate il semolino e aggiungete il latte, pian piano. (Fate attenzione, il latte deve essere caldo in modo da non far cagliare il composto.) Continuate a sbattere fino a quando il composto non assume una consistenza cremosa.
Versate il composto in una casseruola e fatelo bollire a fuoco medio fino a quando non si addensa. Mescolate continuamente in modo che il composto non si grumi. Quando è pronto, lasciatelo raffreddare.
Durante il processo di cui sopra si prepara la meringa. Prendete gli albumi e sbatteteli nel mixer (ad alta velocità) con il resto dello zucchero.
Aggiungete alla crema raffreddata la vaniglia in polvere, le gocce di aroma di mandorla amara e la scorza di un limone. Aggiungete la mandorla grattugiata. Mescolate bene.
Quindi versate la meringa, però con attenzione, perché se la mescoliamo troppo può sgonfiarsi.
Stendete il composto su una teglia e infornate a 180° per 45 minuti.
Mettete il nugget di pasta di zucchero con aroma di vaniglia in un pentolino e mescolate bene per farlo sciogliere e diventare come uno sciroppo. Potete anche usare un bagnomaria. Non fate sciogliere troppo la vaniglia in modo che non diventi troppo liquida. Stendetela rapidamente sulla pasta del mulino in modo che non si raffreddi. La vaniglia dona un sapore dolce e quindi il dessert ha bisogno di un rivestimento molto sottile in modo che non sia troppo dolce.
Lasciate in frigo per un po’ per far raffreddare la vaniglia (deve diventare come una glassa) e il dolce è pronto
INGREDIENTI
7 uova
250 gr. di semolino
1 litro di latte
350 gr. di mandorle tritate
500 gr. di zucchero
800 gr. di nugget di pasta di zucchero con aroma di vaniglia
1 limone /3 gocce di essenza di mandorla amara
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
INGREDIENTI
650gr.di mandorle tritate
300gr. di zucchero
200gr. di miele
200gr. di semolino fine
1 cucchiaio di cannella
½ cucchiaio di polvere di chiodi di garofano
Acqua di fiori (opzionale)
Zucchero a velo per spolverare i rosedes
Rosedes
A Citera, i rosedes sono tradizionalmente un dolce servito ai matrimoni insieme ai xerotigana. Questo dolce meraviglioso e così semplice può essere preparato e gustato anche con un caffè greco o altre bevande.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tritate le mandorle insieme allo zucchero in un frullatore fino a farle diventare come spezzati di riso.
Diluite il miele con ½-¾ tazza di acqua tiepida. Impastate le mandorle con il semolino, le spezie e il miele fino ad ottenere un impasto sodo.
Formate il composto con mani bagnate, (in modo che non si attacchi), in biscotti rotondi o tagliatelo con un tagliabiscotti a forma di cuore e disponete i rosedes su una teglia imburrata o su carta da forno.
Cuocete i rosedes in forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Attenzione, non devono essere troppo cotti.
Lasciateli raffreddare, cospargeteli o ungeteli con acqua di fiori se volete e passatele nello zucchero a velo fino a ricoprirli completamente. Si conservano sempre freschi in una scatola di metallo.
Rosedes
A Citera, i rosedes sono tradizionalmente un dolce servito ai matrimoni insieme ai xerotigana. Questo dolce meraviglioso e così semplice può essere preparato e gustato anche con un caffè greco o altre bevande.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tritate le mandorle insieme allo zucchero in un frullatore fino a farle diventare come spezzati di riso.
Diluite il miele con ½-¾ tazza di acqua tiepida. Impastate le mandorle con il semolino, le spezie e il miele fino ad ottenere un impasto sodo.
Formate il composto con mani bagnate, (in modo che non si attacchi), in biscotti rotondi o tagliatelo con un tagliabiscotti a forma di cuore e disponete i rosedes su una teglia imburrata o su carta da forno.
Cuocete i rosedes in forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Attenzione, non devono essere troppo cotti.
Lasciateli raffreddare, cospargeteli o ungeteli con acqua di fiori se volete e passatele nello zucchero a velo fino a ricoprirli completamente. Si conservano sempre freschi in una scatola di metallo.
INGREDIENTI
650gr.di mandorle tritate
300gr. di zucchero
200gr. di miele
200gr. di semolino fine
1 cucchiaio di cannella
½ cucchiaio di polvere di chiodi di garofano
Acqua di fiori (opzionale)
Zucchero a velo per spolverare i rosedes
Informazioni utili
Il consiglio più importante per implementare le suddette ricette salate e dolci è utilizzare ingredienti puri e gli autentici prodotti di Citera menzionati in esse.
