Tentations sucrées

Parmi les pâtisseries traditionnelles, il faut remarquer les « rosèdes » à base du miel de Cythère, des amandes et du sucre, et les « pasticettes« , le dessert renommé de l’île, préparé avec du beurre frais, de la vanille, du coing et de la pâte d’amande moulue (appelée ainsi parce que les amandes étaient broyées au moulin).

Une autre pâtisserie locale délicieuse, ce sont les « xerotigana » de pâte croustillante avec du miel de thym, du sésame et de la cannelle. Enfin, il faut aussi remarquer les fruits confits exceptionnels au sirop, selon les anciennes recettes culinaires des grands-mères cythéréennes: du coing, du raisin, de la pastèque et, certainement, des amandes – les fameuses « màndolès », comme on les appelle à Céphalonie – et les marmelades d’abricot, d’orange, de pêche, de prune etc.

Les fruits d’été, cultivés en conditions de sécheresse (terre aride), comme les pastèques et les melons, sont particulièrement délicieux. Il en est de même pour les produits du terroir tels que les pêches (variété locale, connue aussi sous le nom du «sein d’Aphrodite»), les figues, les figues de Barbarie et les variétés locales de doliques à œil noir.