Recettes de Cythère

Ci-dessous, nous présentons quelques-unes des saveurs locales de Cythère, ainsi que la façon de les préparer. Dans tous les cas, vous pouvez « peaufiner » les recettes selon vos préférences gustatives et déguster « Cythère dans votre assiette »…

Aubergines au blé concassé dans du lait caillé.

Un plat classique de Cythère : les aubergines au blé concassé dans du lait caillé.

a) Préparation du blé concassé dans du lait caillé

Pour préparer le blé concassé, il faut broyer le blé (dans un moulin manuel, de préférence) et le faire bouillir dans du lait de quelques jours qui doit être un peu caillé. Mélanger peu à peu, pour qu’il devienne plus consistant, comme une crème épaisse. Ensuite, il faut mettre cette crème dans des plats ou sur des plateaux couverts de tulle et laisser sécher au soleil. Après le premier séchage, il faut découper le mélange en petits morceaux et l’exposer de nouveau au soleil pour le déshydrater complètement.

En état déshydraté, le blé concassé dans du lait caillé peut être utilisé dans nos recettes de façons très diverses, notamment dans les aubergines, les tartes aux épinards (Kalitsounia) etc.

b) Préparation

D’abord, il faut faire sauter l’oignon et l’ail avec de l’huile. Mettre ensuite les aubergines coupées en tranches pour les ramollir un peu. Éteindre avec le vin, ajouter les tomates, le blé concassé dans du lait caillé et tous les autres ingrédients.

À la fin, ajouter 2 verres d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à la bonne consistance de la sauce.

Ensuite, laisser refroidir un peu avant de servir.

INGRÉDIENTS

1 kg d’aubergines
5 tomates mûres
1 grand oignon
3 oignons verts
2 gousses d’ail
1 tasse d’huile
1 verre de vin rouge
Persil coupé fin
1 cuillère de sucre
100 g de blé concassé dans du lait caillé
Fleur de sel de Cythère, poivre

Vous pouvez apprécier ce plat particulier de l’île pendant le mois de mai. C’est la saison des artichauts de Cythère qui sont différents de toutes les autres variétés célèbres.

INGRÉDIENTS

5-6 artichauts tendres de Cythère (ceux qui sont ouverts comme des fleurs)
100 g de fleur de sel de Cythère
200 g d’huile d’olive extra vierge de Cythère

Artichauts cuits

Choisir les artichauts les plus tendres et couper complètement la tige. Laver les artichauts, les secouer un peu à l’envers pour dégager les insectes ou la terre éventuellement coincés dedans, saupoudrer avec une quantité suffisante de la fleur de sel de Cythère et mettre de l’huile d’olive extra vierge entre les feuilles.

Ensuite, mettre les artichauts sur les charbons préparés en avance. En absence de charbons, on peut les mettre dans un plat à four pour les cuire au four ou dans un appareil de cuisson automatique.

Cuire les artichauts pendant environ une heure à 100 degrés. Ensuite essayer si les feuilles extérieures se détachent facilement, et si oui, laisser un peu refroidir. D’abord, on mange les feuilles, un par un (seulement la partie basse de la feuille, qui a de la «chair»), et ensuite on mange le «cœur» dans la partie basse de l’artichaut, qui est la partie la plus délicieuse.

On peut accompagner ce plat exceptionnel par toute sorte de fromages et de charcuterie et par les vins de Cythère.

Artichauts cuits

Choisir les artichauts les plus tendres et couper complètement la tige. Laver les artichauts, les secouer un peu à l’envers pour dégager les insectes ou la terre éventuellement coincés dedans, saupoudrer avec une quantité suffisante de la fleur de sel de Cythère et mettre de l’huile d’olive extra vierge entre les feuilles.

Ensuite, mettre les artichauts sur les charbons préparés en avance. En absence de charbons, on peut les mettre dans un plat à four pour les cuire au four ou dans un appareil de cuisson automatique.

Cuire les artichauts pendant environ une heure à 100 degrés. Ensuite essayer si les feuilles extérieures se détachent facilement, et si oui, laisser un peu refroidir. D’abord, on mange les feuilles, un par un (seulement la partie basse de la feuille, qui a de la «chair»), et ensuite on mange le «cœur» dans la partie basse de l’artichaut, qui est la partie la plus délicieuse.

On peut accompagner ce plat exceptionnel par toute sorte de fromages et de charcuterie et par les vins de Cythère.

Vous pouvez apprécier ce plat particulier de l’île pendant le mois de mai. C’est la saison des artichauts de Cythère qui sont différents de toutes les autres variétés célèbres.

INGRÉDIENTS

5-6 artichauts tendres de Cythère (ceux qui sont ouverts comme des fleurs)
100 g de fleur de sel de Cythère
200 g d’huile d’olive extra vierge de Cythère

Pâte d'amande moulue

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Ajouter la moitié du sucre dans les jaunes d’œuf et les battre au mixeur.

Par la suite, mettre la semoule et ajouter le lait, peu à peu (attention, le lait doit être chaud pour que le mélange soit homogène). Remuer en continu jusqu’à obtenir un mélange à texture crémeuse.

Mettre le mélange dans une casserole et laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne plus consistant. Mélanger continuellement pour éviter l’apparition des grumeaux. Laisser refroidir le mélange préparé.

Parallèlement à la procédure ci-dessus, il faut faire la meringue. Battre les blancs d’œuf avec le reste du sucre au mixeur (à haute vitesse).

Mettre la vanille en poudre, quelques gouttes de l’aromate d’amande amère et le zeste d’un citron dans la crème déjà refroidie. Ajouter l’amande moulue et bien mélanger.

Par la suite, mettre la meringue. Mélanger doucement avec attention, car la pâte peut se dégonfler si on remue trop.

Étaler le mélange dans un plat à four et cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.

Mettre la pâte de vanille sucrée dans une petite casserole et bien mélanger pour qu’elle fonde et devienne comme du sirop. C’est aussi possible au bain marie. Il ne faut pas laisser la pâte de vanille fondre trop, sinon elle deviendra trop liquide et la pâte d’amande s’en imprègnera. Très rapidement – pour ne pas la laisser refroidir – étaler la vanille fondue sur la pâte d’amande moulue. La vanille étant déjà sucrée, il faut la mettre en couche très fine sur la pâte d’amande pour éviter un goût final trop sucré.

Mettre dans le réfrigérateur pour laisser la vanille refroidir un peu (devenir comme un glaçage), et c’est prêt.

INGRÉDIENTS

7 œufs
250 grammes de semoule
1 litre de lait
350 grammes d’amandes moulues
500 grammes de sucre
800 grammes de vanille sucrée en pâte « sous-marin »
1 citron
3 gouttes d’essence d’amande amère
1 cuillère de vanille sucrée en poudre

INGRÉDIENTS

650 g d’amandes non émondées
300 g de sucre
200 g de miel
200 g de semoule fine
1 cuillère à soupe de cannelle
½ cuillère à soupe de clou de girofle en poudre
Eau florale alimentaire (facultatif)
Sucre en poudre pour saupoudrer les rosèdes

Rosèdes

À Cythère, les rosèdes sont traditionnellement le dessert servi lors des mariages avec les « xerotigana » croustillants, préparés selon la recette locale. Cette pâtisserie est sublime et si simple que tout le monde peut la préparer et l’apprécier avec un café grec ou une autre boisson.

Préchauffez le four à 180°C. Broyez les amandes au mixeur avec le sucre pour qu’elles deviennent comme du riz cassé.

Diluez le miel avec ½-¾ de tasse d’eau chaude. Mélangez les amandes avec la semoule, les épices et le miel pour obtenir une pâte consistante.

Formez la pâte avec les mains mouillées (pour qu’elles n’y collent pas) en biscuits ronds, comme un kourabies, ou découpez-la à l’aide d’une moule en forme de cœur, et posez les rosèdes dans un plat à four beurré ou en papier sulfurisé.

Faites cuire les rosèdes au four préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement roses. Attention, elles ne doivent pas être trop cuites.

Laissez les rosèdes refroidir, arrosez ou enduisez-les d’eau florale alimentaire si vous voulez, et mettez-les dans du sucre en poudre pour les couvrir complètement. Les rosèdes conservent leur fraicheur dans une boîte métallique.

Rosèdes

À Cythère, les rosèdes sont traditionnellement le dessert servi lors des mariages avec les « xerotigana » croustillants, préparés selon la recette locale. Cette pâtisserie est sublime et si simple que tout le monde peut la préparer et l’apprécier avec un café grec ou une autre boisson.

Préchauffez le four à 180°C. Broyez les amandes au mixeur avec le sucre pour qu’elles deviennent comme du riz cassé.

Diluez le miel avec ½-¾ de tasse d’eau chaude. Mélangez les amandes avec la semoule, les épices et le miel pour obtenir une pâte consistante.

Formez la pâte avec les mains mouillées (pour qu’elles n’y collent pas) en biscuits ronds, comme un kourabies, ou découpez-la à l’aide d’une moule en forme de cœur, et posez les rosèdes dans un plat à four beurré ou en papier sulfurisé.

Faites cuire les rosèdes au four préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement roses. Attention, elles ne doivent pas être trop cuites.

Laissez les rosèdes refroidir, arrosez ou enduisez-les d’eau florale alimentaire si vous voulez, et mettez-les dans du sucre en poudre pour les couvrir complètement. Les rosèdes conservent leur fraicheur dans une boîte métallique.

INGRÉDIENTS

650 g d’amandes non émondées
300 g de sucre
200 g de miel
200 g de semoule fine
1 cuillère à soupe de cannelle
½ cuillère à soupe de clou de girofle en poudre
Eau florale alimentaire (facultatif)
Sucre en poudre pour saupoudrer les rosèdes

Informations utiles

Le conseil le plus important pour mettre en œuvre les recettes salées et sucrées ci-dessus est d’utiliser des ingrédients purs et les produits authentiques de Kythera qui y sont mentionnés.

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