Kythera-Rezepte

Im Folgenden präsentieren wir nur einige der lokalen Aromen von Kythera sowie die Art und Weise, wie sie hergestellt werden. In jedem Fall können Sie die Rezepte nach Ihren Geschmacksvorlieben „anpassen“ und „Kythera auf Ihrem Teller“ genießen…

Aubergine mit saurem Trahanas.

Ein klassisches Tsirigo-Gericht sind Auberginen mit saurem Trahanas.

a) Zubereitung

Für die Zubereitung des Sauertrahanas mahlt man den Weizen (am besten in einer Handmühle) und kocht ihn mit ein paar Tagen alter Milch, so dass er sauer wird. Langsam rühren, bis die Masse eindickt und cremig wird. Anschließend wird die Creme in Backformen oder -platten gefüllt, mit Tüll abgedeckt und zum Trocknen in die Sonne gelegt. Wenn es trocken ist, schneiden Sie es in kleine Stücke und setzen es erneut der Sonne aus, damit es vollständig trocknet.

Nach dem Trocknen wird er für verschiedene Gerichte wie Auberginen, Spinattaschen, (Calisouni) usw. verwendet.

β) Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Öl anschwitzen. Fügen Sie dann die geschnittenen Auberginen hinzu, um sie etwas weicher zu machen. Dann mit Wein ablöschen, Tomaten, Sauerrahm und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Zum Schluss 2 Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce eindickt.

Dann etwas abkühlen lassen und servieren.

MATERIALIEN

1 Kilo Auberginen
5 reife Tomaten
1 große getrocknete Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Öl
1 Glas Rotwein
Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Zucker
100 g saure Sahne 
Kythera-Salzblüte, Pfeffer

Der Monat, in dem Sie diese einzigartige Delikatesse der Insel genießen können, ist der Mai. Zu diesem Zeitpunkt kommen die Artischocken von Kythera zum Vorschein, die sich von allen anderen bekannten Sorten unterscheiden.

MATERIALIEN

5-6 zarte Kythera-Artischocken (solche, die wie eine Blüte geöffnet sind)
100 g. Kythera-Salzblüte
200 g reines natives Olivenöl aus Kythera

Gebratene Artischocken

Die zarten Artischocken auswählen und den Stiel ganz abschneiden. Waschen Sie die Artischocken, tupfen Sie sie ein wenig ab, um Insekten und Erde zu entfernen, bestreuen Sie sie mit reichlich Kythera-Blumensalz und träufeln Sie reines natives Olivenöl zwischen die Blätter. 

Dann legen wir sie auf die Kohlen, die wir bereits vorbereitet haben. Wenn Sie keine Kohlen haben, können Sie sie auf ein Backblech legen und im Backofen oder in einem Backautomaten backen. 

Die Artischocken etwa eine Stunde lang bei 100 Grad backen. Testen Sie dann, ob sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen, und wenn ja, lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Zuerst werden die Blätter einzeln gegessen (nur der untere Teil des Blattes, der „fischig“ ist) und dann der untere Teil, das „Herz“ der Artischocke, welches der leckerste Teil ist. 

Sie können dieses ausgezeichnete Gericht mit verschiedenen Käsesorten und Aufschnitt sowie mit Tsirigo-Weinen begleiten.

Gebratene Artischocken

Die zarten Artischocken auswählen und den Stiel ganz abschneiden. Waschen Sie die Artischocken, tupfen Sie sie ein wenig ab, um Insekten und Erde zu entfernen, bestreuen Sie sie mit reichlich Kythera-Blumensalz und träufeln Sie reines natives Olivenöl zwischen die Blätter. Κατόπιν τις βάζουμε πάνω σε κάρβουνα που έχουμε ήδη ετοιμάσει. Μπορούμε αν δεν έχουμε κάρβουνα να τις βάλουμε σε ένα ταψί και να τις ψήσουμε στο φούρνο ή σε συσκευή ψησίματος ρομπότ.
Ψήνουμε τις αγκινάρες, (στο φούρνο), περίπου μία ώρα στους 100 βαθμούς. Κατόπιν δοκιμάζουμε αν τα εξωτερικά φύλλα βγαίνουν εύκολα και αν βγαίνουν τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Αρχικά τρώμε τα φύλλα ένα-ένα, (μόνο το κάτω μέρος του φύλλου που έχει «ψαχνό») και μετά το κάτω μέρος, την «καρδιά» της αγκινάρας, που είναι και το νοστιμότερο κομμάτι.
Αυτό τον εξαιρετικό έδεσμα μπορείτε να το συνοδεύσετε με διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών καθώς και με Τσιριγώτικα κρασιά.

Der Monat, in dem Sie diese einzigartige Delikatesse der Insel genießen können, ist der Mai. Zu diesem Zeitpunkt kommen die Artischocken von Kythera zum Vorschein, die sich von allen anderen bekannten Sorten unterscheiden.

MATERIALIEN

5-6 zarte Kythera-Artischocken (solche, die wie eine Blüte geöffnet sind)
100 g. Kythera-Salzblüte
200 g reines natives Olivenöl aus Kythera

Mühlmarzipan

Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß.

Die Hälfte des Zuckers zu den Eigelben geben und mit dem Mixer schlagen.

Dann den Grieß hinzugeben und langsam die Milch einrühren (Vorsicht, die Milch muss warm sein, damit sie die Masse nicht zerschneidet). Weiterschlagen, bis die Masse cremig wird.

Die Mischung in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Ständig rühren, damit die Mischung nicht klumpig wird. Wenn er fertig ist, abkühlen lassen.

Währenddessen das Baiser herstellen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einem Mixer (auf höchster Stufe) schlagen.

Das Vanillepulver, einige Tropfen Bittermandelaroma und die Schale einer Zitrone in die abgekühlte Sahne geben. Die geriebenen Mandeln hinzufügen. Gut mischen.

Dann das Baiser hinzufügen. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn wenn Sie zu viel mischen, kann die Luft entweichen.

Die Mischung in einer Backform verteilen und bei 180 Grad 45 Minuten lang backen.

In einem kleinen Kochtopf das Bonbon, welches U-Boot (aus Vanille) heißt, geben und gut umrühren, bis es schmilzt und zu einem Sirup wird. Er kann auch im Wasserbad zubereitet werden. Schmelzen Sie die Vanille nicht zu sehr, damit sie nicht zu flüssig wird und das Bonbon einsaugt. Streichen Sie den Teig schnell auf, damit er nicht auskühlt. Die Vanille verleiht ihm einen süßen Geschmack. Das Dessert braucht also eine sehr dünne Schicht, damit es nicht zu süß wird.

Lassen Sie es eine Weile im Kühlschrank stehen, damit die Vanille abkühlen kann (damit es wie eine Glasur wird) und es ist fertig.

MATERIALIEN

7 Eier
250 Gramm Grieß
1 Liter Milch
350 Gramm gemahlene Mandel
500 Gramm Zucker
800 Gramm Süßigkeit aus Vanille
1 Zitrone – 3 Tropfen Bittermandel-Essenz
1 Teelöffel Vanillepulver

MATERIALIEN

650 g Mandeln, roh
300 g Zucker
200 g Honig
200 g feiner Grieß
1 Esslöffel Zimt
½ Esslöffel Nelkenpulver
Monitor (optional)
Puderzucker zum Bestreuen der Rosetten

Rosedes

In Kythera sind Rosedes traditionell ein Dessert, das bei Hochzeiten zusammen mit Tsirigo-Trockenkuchen serviert wird. Dieses wunderbare und so einfache Dessert ist schnell zubereitet und kann auch mit einem griechischen Kaffee oder anderen Getränken genossen werden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln und den Zucker in einem Mixer mahlen, bis sie wie gebrochener Reis aussehen.

Verdünnen Sie den Honig mit ½-¾ Tasse warmem Wasser. Die Mandeln mit dem Grieß, den Gewürzen und dem Honig mischen, bis ein fester Teig entsteht.

Die Masse mit nassen Händen (damit sie nicht kleben) zu runden Kürbissen formen oder mit einem Ausstecher in Herzform ausstechen und die Rosetten auf ein gebuttertes Backblech oder auf Pergamentpapier legen.

Die Rosetten im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie dürfen nicht überkochen.

Die Rosetten abkühlen lassen, nach Belieben mit Rosenwasser beträufeln oder bepinseln und in Puderzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Rosetten werden in einer Metallbox frisch gehalten.

Rosedes

In Kythera sind Rosedes traditionell ein Dessert, das bei Hochzeiten zusammen mit Tsirigo-Trockenkuchen serviert wird. Dieses wunderbare und so einfache Dessert ist schnell zubereitet und kann auch mit einem griechischen Kaffee oder anderen Getränken genossen werden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln und den Zucker in einem Mixer mahlen, bis sie wie gebrochener Reis aussehen.

Verdünnen Sie den Honig mit ½-¾ Tasse warmem Wasser. Die Mandeln mit dem Grieß, den Gewürzen und dem Honig mischen, bis ein fester Teig entsteht.

Die Masse mit nassen Händen (damit sie nicht kleben) zu runden Kürbissen formen oder mit einem Ausstecher in Herzform ausstechen und die Rosetten auf ein gebuttertes Backblech oder auf Pergamentpapier legen.

Die Rosetten im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie dürfen nicht überkochen.

Die Rosetten abkühlen lassen, nach Belieben mit Rosenwasser beträufeln oder bepinseln und in Puderzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Rosetten werden in einer Metallbox frisch gehalten.

MATERIALIEN

650 g Mandeln, roh
300 g Zucker
200 g Honig
200 g feiner Grieß
1 Esslöffel Zimt
½ Esslöffel Nelkenpulver
Monitor (optional)
Puderzucker zum Bestreuen der Rosetten

Nützliche Informationen

Der wichtigste Tipp zur Umsetzung der oben genannten herzhaften und süßen Rezepte ist die Verwendung reiner Zutaten und der darin erwähnten authentischen Kythera-Produkte.

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