Recetas

A continuación, presentamos solo algunos de los sabores locales de Citera, así como la forma de prepararlos. En cualquier caso, puedes «modificar» las recetas según tus gustos y disfrutar de «Kythera en tu plato»…

Berenjenas con Xynohontro

Un plato clásico citerense son las berenjenas con Xynohontro.

a) Preparación de Xynohontro

Para preparar la masa madre, se muele el trigo (preferiblemente en un molino de mano), y se hierve con leche de unos días, para que quede agrio. Lo mezclamos lentamente, hasta que espese y quede como una crema. Luego colocamos esta crema en sartenes o fuentes, la cubrimos con tul y la dejamos secar al sol. Cuando se seque, córtalo en trozos pequeños y vuelve a exponerlo al sol, para que se seque por completo.

Después de que se seque, lo usamos en nuestros diversos platos, como berenjenas, spanakopita, kalisouni, etc.

b) Implementación

Primero, sofreímos la cebolla y el ajo con el aceite. Luego agregamos las berenjenas en rodajas para que se ablanden un poco. Luego, añadimos el vino, agregamos los tomates, el Xynohontro y el resto de los ingredientes. Finalmente, agregamos 2 vasos de agua y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese.

Luego lo dejamos enfriar un poco y servimos el plato.

INGREDIENTES

1 kilo de berenjenas
5 tomates maduros
1 cebolla seca grande
3 cebollas frescas
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 copa de vino tinto
Perejil picado
1 cucharada de azúcar
100 gramos de Xynohontro
Flor de sal de Citera, pimienta

El mes en el que puedes disfrutar de este manjar único de la isla es mayo. Es cuando salen las alcachofas de Citera, que se diferencian como variedad de todas las demás conocidas.

INGREDIENTES

5-6 alcachofas de Citera tiernas (las que están abiertas como una flor)
100 gramos Flor de sal de Citera
200 gramos aceite de oliva virgen puro de Citera

Alcachofas asadas

Elegimos las alcachofas tiernas y cortamos el tallo por completo. Lavamos las alcachofas, les damos unos golpes para quitarles los insectos o la tierra que está metida dentro, las rociamos con una cantidad suficiente de sal de Citera y añadimos aceite de oliva virgen puro entre las hojas.

Luego las ponemos sobre las brasas que ya tenemos preparadas. Si no tenemos brasas, podemos ponerlas en una sartén y hornearlas en el horno o en un aparato que sirve de horno.

Horneamos las alcachofas durante aproximadamente una hora a 100 grados. Luego probamos si las hojas exteriores salen con facilidad y si lo hacen, dejamos que se enfríen un poco. Primero comemos las hojas una a una, (solo la parte inferior de la hoja que tiene «piel») y luego la parte inferior, el «corazón» de la alcachofa, que es también la parte más sabrosa.

Podemos acompañar este excelente plato con varios tipos de quesos y embutidos, así como con vinos citerenses.

Alcachofas asadas

Elegimos las alcachofas tiernas y cortamos el tallo por completo. Lavamos las alcachofas, les damos unos golpes para quitarles los insectos o la tierra que está metida dentro, las rociamos con una cantidad suficiente de sal de Citera y añadimos aceite de oliva virgen puro entre las hojas.

Luego las ponemos sobre las brasas que ya tenemos preparadas. Si no tenemos brasas, podemos ponerlas en una sartén y hornearlas en el horno o en un aparato que sirve de horno.

Horneamos las alcachofas durante aproximadamente una hora a 100 grados. Luego probamos si las hojas exteriores salen con facilidad y si lo hacen, dejamos que se enfríen un poco. Primero comemos las hojas una a una, (solo la parte inferior de la hoja que tiene «piel») y luego la parte inferior, el «corazón» de la alcachofa, que es también la parte más sabrosa.

Podemos acompañar este excelente plato con varios tipos de quesos y embutidos, así como con vinos citerenses.

El mes en el que puedes disfrutar de este manjar único de la isla es mayo. Es cuando salen las alcachofas de Citera, que se diferencian como variedad de todas las demás conocidas.

INGREDIENTES

5-6 alcachofas de Citera tiernas (las que están abiertas como una flor)
100 gramos Flor de sal de Citera
200 gramos aceite de oliva virgen puro de Citera

Pasta Milou

Separamos los huevos en yemas y claras.

Añadimos la mitad de la cantidad de azúcar a las yemas y batirlas en la batidora.

Luego vertemos la sémola y agregamos la leche, poco a poco. (Cuidado, la leche debe estar caliente para que no cuaje la mezcla.) Seguimos batiendo hasta que la mezcla tenga una textura cremosa.

Vertemos la mezcla en una olla y déjala hervir a fuego medio hasta que espese. Removemos constantemente para que la mezcla no se forme grumos. Cuando esté lista, la dejamos enfriar.

Durante el proceso anterior hacemos el merengue. Tomamos las claras de huevo y las batimos en la batidora (a alta velocidad) con el resto del azúcar.

Añadimos la vainilla en polvo, unas gotas de esencia de almendras amargas y la ralladura de un limón a la nata enfriada. Añadimos la almendra rallada. Mezclamos bien.

Luego vertemos el merengue. Pero, ojo, porque si lo mezclamos demasiado se puede desinflar.

Extendemos la mezcla en una bandeja para hornear y horneamos a 180 grados durante 45 minutos.

Ponemos el dulce bajo el agua (vainilla) en una cacerola y mezclamos bien para que se derrita y quede como un jarabe. También se hace al baño maría. No hay que derretir mucho la vainilla para que no quede muy líquida. Extendemos rápidamente sobre la “pasta milou” para que no se enfríe. La vainilla le da un sabor dulce. Así que el postre necesita una capa muy fina para que no quede demasiado dulce.

Lo dejamos en la nevera un rato para que la vainilla se enfríe (quede como un glaseado) y listo.

INGREDIENTES

7 huevos
250 gramos de sémola
1 litro de leche
350 gramos de almendras molidas
500 gramos de azúcar
800 gramos del pastel que se llama vainilla “submarina”
1 limón
3 gotas de esencia de almendra amarga
1 cucharadita de polvo de vainilla dulce

INGREDIENTES

650g almendra molida
300g azúcar
200g miel
200g Sémola fina
1 cucharada de canela
½ cucharada de clavo de olor en polvo
Agua floral (opcional)
Azúcar glaseado para espolvorear el rose

Rose

En Citera, el “Rose” es tradicionalmente un postre que se sirve en las bodas junto con el xerotigano citerense. Este maravilloso y tan sencillo postre se puede hacer y disfrutar también con un café griego u otras bebidas.

Precalentamos el horno a 180°C. Trituramos las almendras con el azúcar en la batidora hasta que queden como arroz partido.

Diluimos la miel con ½-¾ taza de agua tibia. Mezclamos las almendras con la sémola, las especias y la miel hasta tener una masa firme.

Formamos la mezcla con las manos mojadas (para que no se peguen) en galletas redondas o las cortamos con un cortador de galletas en forma de corazón y colocamos cada “Rose” en una bandeja para hornear en una bandeja con mantequilla o en papel de hornear.

Los horneamos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Atención, no se debe cocinar demasiado.

Dejamos enfriar cada “rose”, los espolvoreamos o los untamos con agua floral si se quiere y los rebozamos en azúcar glaseado hasta cubrirlos por completo. Todos los “rose” se pueden mantener frescos si los colocamos en una caja de metal.

Rose

En Citera, el “Rose” es tradicionalmente un postre que se sirve en las bodas junto con el xerotigano citerense. Este maravilloso y tan sencillo postre se puede hacer y disfrutar también con un café griego u otras bebidas.

Precalentamos el horno a 180°C. Trituramos las almendras con el azúcar en la batidora hasta que queden como arroz partido.

Diluimos la miel con ½-¾ taza de agua tibia. Mezclamos las almendras con la sémola, las especias y la miel hasta tener una masa firme.

Formamos la mezcla con las manos mojadas (para que no se peguen) en galletas redondas o las cortamos con un cortador de galletas en forma de corazón y colocamos cada “Rose” en una bandeja para hornear en una bandeja con mantequilla o en papel de hornear.

Los horneamos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Atención, no se debe cocinar demasiado.

Dejamos enfriar cada “rose”, los espolvoreamos o los untamos con agua floral si se quiere y los rebozamos en azúcar glaseado hasta cubrirlos por completo. Todos los “rose” se pueden mantener frescos si los colocamos en una caja de metal.

INGREDIENTES

650g almendra molida
300g azúcar
200g miel
200g Sémola fina
1 cucharada de canela
½ cucharada de clavo de olor en polvo
Agua floral (opcional)
Azúcar glaseado para espolvorear el rose

Información útil

El consejo más importante para implementar las recetas dulces y saladas anteriores es utilizar ingredientes puros y los productos auténticos de Kythera que se mencionan en ellas.

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